دستگاه جوجه کشی و ماشین جوجه کشی

تخم مرغ بجز مصارف خانوار در پخت و پز، مصارف زیاد بخش اعظم و وسیع صنعتی نیز دارد . در مرز و بوم ما آمار دقیقی از مصرف تخم مرغ به نحوی که موردها و مبادی آن دقیقاً مورد بررسی قرار گیرد در دسترس نمی‌باشد ولی به وضوح می­توان اذعان کرد که مصرف این ماده غذایی به گونه های غیرمستقیم رده منحصر به فرد در رژیم غذایی دارااست . از این موارد می­توان به مصرف تخم مرغ در کیک، کلوچه و بیسکویت، شکلات و آبنبات ، شیرینی­جات و پاستا و پاستا، سس­ها ، غذای کودک، بستنی، فرآورده­های گوشتی، ماهی فرآوری گردیده ، غذاهای فراهم طبخ و . . . اشاره کرد، که سهم بزرگی از مصرف سرانه تخم مرغ در مرز و بوم را به خود اختصاص می­دهند .  ماشین جوجه کشی
ملاحظات
بهداشتی: با وقوف به موردها ذکر گردیده و با دانش بر اینکه تخم مرغ به خودی خود حمل کننده بعضا از عامل ها بیماریزا می­باشد، باز نگری در فرهنگ چگونگی به کارگیری از تخم مرغ چه از حیث مصارف خانگی و چه مصارف صنعتی بشدت حس می­شود . محتویات تخم مرغ جدید بخودی خویش فاقد هرگونه عوامل میکروبی اعم از باکتری، قارچ، ویروس و . . . می باشد . پوسته تخم مرغ به طور طبیعی دارنده منافذی هست که قابلیت و امکان نفوذ این دست اندرکاران از آن وجود دارااست و این دستور به مرور مقطع انجام می­شود .
از این سوی نگهداری تخم مرغ قبل از توزیع و مصرف بایستی از استانداردهای مختص پیروی نماید . به طور ارگانیک یک لایه موکوسی- ژلاتینی نازک که در هنگام تشکیل پوسته بر روی آن ترشح می­شود به عنوان اولین سد دفاعی در پیش‌روی نفوذ پاتوژنها (عوامل بیماریزا) فعالیت می­کند . بهترین دوران مصرف تخم مرغ­های ترک خورده و نوک زده به طور فاحشی به علت شکسته شدن این سد دفاعی کاهش می­یابد .
بعضی از باکتریهایی که در مرحله پوسته تخم مرغ وجود دارند، متحرک بوده و رغبت دارا‌هستند با عبور از این سد دفاعی و از شیوه منافذ مضاعف ریز پوسته، از محتویات تخم مرغ جهت ادامة بقا به کار گیری کنند و این دلیل باعث آلودگی تخم مرغ و موجب به خطر افتادن تندستی مصرف کننده خواهد شد . علاوه بر این، آلودگی ثانویه در هنگام شکستن تخم مرغ بلافاصله پیشین از مصرف نیز سبب ساز توسعه و گسترش آلودگی­های پوسته به محتویات آن خواهد شد . این گونه باکتریها اکثر زمان ها منشا مدفوعی داشته و سبب اسهال و استفراغ و عفونتهای روده­ای در انسان علی الخصوص در کودک ها و سالخوردگان می­شوند . از جمله این باکتریها می­توان به خانوادة آنتروباکتریاسه و مخصوصاً به اشریشیا اشاره کرد .
پژوهش ها نشان می­دهد 3 جور از 7 جور باکتریهای متحرک پوسته­ای در پهنا 4 الی 5 روز می­تواننداز پوسته عبور نمایند . این باکتریها عبارتند از : سودوموناس و آلکالیژنز (در 60% موارد) و سالمونلا اینتریتیدیس (در 45% موارد) .
در در بین کلیة دست اندرکاران بیماریزای فوق سالمونلا اینتریتیدیس با وجود اهمیت بسیار بالای خود کمتر زمینه توجه قرار گرفته هست . این باکتری به عنوان یکی از دست اندرکاران عمده آرتریت روماتوئید در انسان شناسائی گردیده و در دراز بازه زمانی سبب ساز ایجاد درد مفاصل می­گردد . ممکن است یکی از علل بخش اعظم درد مفاصل در سالخوردگان مخصوصاً در کشورهای جهان سوم و در هم اکنون توسعه و گسترش عدم رعایت اصول بهداشتی در مصرف تخم مرغ باشد . شستشوی تخم مرغ بلافاصله گذشته از مصرف با به کارگیری از مواد شوینده و گندزداها به تیتر روشی جهت خودداری از مسمومیتهای غذایی ناشی از مصرف تخم مرغ و بیماریهای مزمنی همچون آرتریت روماتوئید توصیه گردیده هست . اما لازم به ذکر می باشد شستشوی تخم مرغ و مراقبت طولانی مدت آن حتی در فریزر به علت از در بین رفتن سددفاعی ژلاتینی- موکوسال که توضیح داده شد به هیچ وجه توصیه نمی­شود مگر آنکه آن‌گاه از شستشو از روغنهای معدنی جهت تولید پوشش جایگزین به کار گیری شود . مورد اخیر نیز در بسته بندی صنعتی تخم مرغ جهت مصارف خانوار کاربرد دارد .
ملاحظات
صنعتی: تا
چندی پیش به کارگیری انبوه از تخم مرغ به عنوان ماده اول در صنعت های غذایی و قنادی معمولاً از دو رویه به طور سنتی سود می­برد: 1-
شکستن تخم مرغ­ها به طور دستی 2-استفاده
از دستگاه سانتریفوژ روشهای فوق در کشورهای صنعتی و بخش اعظم کشورهای در حال توسعه و گسترش مانند کشورهای همجوار و چه بسا مملکت پر جمعیتی همچون هند منسوخ و ممنوع گردیده هست .
در روش دستی، به کارگیری از نیروی انسانی فراوان جهت شکستن تخم مرغ­ها و احیاناً جداسازی سفیده و زرده به طور دستی معمول بوده میباشد . این فعالیت علاوه بر اینکه مستضعف اشغال فضای تقریبا وسیعی است و تعداد متعددی نیروی انسانی را نیز می­طلبد، از نظر بهداشتی نیز به هیچ وجه نمی­تواند حداقل­های بهداشتی در تولید مواد غذایی را تامین کند . آلودگی­های پوسته به همپا ذرات آن با عیار بالا وارد محتویات تخم مرغ گردیده قابلیت جلوگیری و جداسازی آن هم عملاً وجود ندارد .
در شیوه سانتریفوژ، تخم مرغها بوسیله اپراتور دستگاه باطن آن تخلیه و دستگاه به علت گشتاور بالای خود آن‌ها را شکسته و محتویات آن را از پوسته انقطاع و به داخل ظروف تعبیه گردیده سوق‌دهی می­کند . در این خط مش سرعت ساخت در مقایسه با روش دستی مضاعف عمده بوده البته به همان نسبت عیار آلودگی­های میکروبی هم فراوان بالا خواهد بود . علاوه بر آن امکان جداسازی زرده و سفید عملاً وجود ندارد . مایع حاصل از سانتریفوژ با دمای بالاتری که نسبت به دمای معمول داراست و با اختلاط شدید با هوا موجبات پرورش هر چه عمده باکتریها را تأمین می­نماید . رویکرد سانتریفوژ در مقایسه با خط مش دستی بسیار آلوده و کثیف تر و خطرناکتر بوده و تندرست جامعه را تهدید می­نماید .
پاستوریزاسیون
تخم مرغ مایع، راهکاری مولود فن آوری روز: به کار گیری از دستگاه تخم مرغ شکن تمام اتوماتیک، جداسازی زرده و سفیده با معیارهای مقبول و فارغ از دخالت دست، ذخیره مایع به دست آمده در تانکهای تمام استیل و مجهز به سیستم­های خنک کننده (بجای ظروف کوچک و قلیل حجم که معمولاً از موادی که قابل استفاده در صنایع غذایی باشند، تهیه و تنظیم نشده­اند)، روند پاستوریزاسیون که موجب از فی مابین رفتن کلیه باکتریهای پاتوژن و اکثریت باکتریهای ساپروفیت می­شود، قابلیت و امکان حمل بهداشتی تولیدها فرآوری شده، قابلیت و امکان ذخیره سازی محصول در انبار سرد و حتی به شکل یخ زده، ماندگاری بالا، از فی مابین رفتن مشکلات ساخت اعم از لزوم به کارگیری نیروی انسانی مضاعف در خط تولید جهت تخم مرغ شکنی، ارتقاء تراز بهداشت محصولات کارخانجاتی که از تخم مرغ به تیتر ماده نخستین به کارگیری می­کنند و . . . کلیه و همگی نشانگر اهمیت بالای ورود تکنولوژی پاستوریزاسیون تخم مرغ به مرزو بوم هست .
مطالعات نشان می­دهد فرایند پاستوریزاسیون تخم مرغ آلودگی­های مو جود در آن را تا 300 برابر کاهش داده و کلیه باکتریهای بیماریزا مخصوصاً سالمونلا اینترتیدیس را از میان می­برد . طبق استانداردهای ملی مملکت میزان آلودگی کلی در تخم مرغ نو حداکثر باید(به بضاعت و توان 5) 10 × 2/2ذره میکروبی در گرم باشد . که در تخم مرغهایی که قدمت آن‌ها بیش از چهار روز از مورخ ایجاد باشد این میزان از حد مجاز مضاعف بخش اعظم خواهد بود . این در حالیست که روشهای پاستوریزاسیون تخم مرغ مایع می­تواند میزان آلودگی را تا کمتر از هزار ذره میکروبی کاهش دهد و باکتریهای شاخصی همچون سالمونلا اینترتیدیس را کلاً از فی مابین برنده شود .
اهمیت
در تهیه و تنظیم بازار: تولید تخم مرغ تابعی از دوران میباشد در فصول گرم تولید تخم مرغ به علت عدم توازن عرضه و تقاضا در گیر نوعی سردرگمی و زیان و خسارت تولید کنندگان این بخش می­شود . در فصول سرد سال هم تقاضای بالای تخم مرغ مخصوصاً در صنعت های سبب ارتقا بادکنکی ارزش تخم مرغ و در نتیجه افزایش قیمت تمام گردیده محصولاتی که تخم مرغ در تولید آنان نقش دارااست و در غایت منجر ضرر و زیان و زیان صاحبان صنعت های می­شود . و این فشار معمولاً به مصرف کننده آخرین منتقل می­شود .
تولید تخم مرغ مایع پاستوریزه که قابلیت ذخیره سازی به شکل یخ زده در انبارهای سرد را داراست ممکن است راهکاری مهم برای تهیه بازار تخم مرغ در سرزمین باشد و این فرمان توجه روز افزون مسئولان و متولیان امر ساخت و توزیع فرآورده­های دامی را می­طلبد .
در راستای نیل به هدف ها فوق شرکت صنایع تبدیلی پارس آیلین مهر به عنوان یک عدد از اولین و مطرح ترین مجموعه ها در کشور، خط تولید مایع پاستوریزه را از سال 1386 شیوه اندازی نموده و هم حال تولید ها این کمپانی با نام تجاری"نارین” سهم اکثر ای در تامین نیازهای کارخانجات متفاوت صنعت های غذایی مرز و بوم داراست . تولیدها این شرکت دربرگیرنده مایع کامل پاستوریزه تخم مرغ، زرده پاستوریزه تخم مرغ و سفیده پاستوریزه تخم مرغ می باشد که در بسته بندی های 5، 10، 20، 30 کیلوگرمی و یک تنی بر حسب درخواست مشتری قابل تحویل می باشد . مایع
پاستوریزه تخم مرغ تخم مرغ بجز مصارف خانوار در پخت و پز، مصارف زیاد بخش اعظم و وسیع صنعتی نیز دارد . در مرز و بوم ما آمار دقیقی از مصرف تخم مرغ به نحوی که موردها و مبادی آن دقیقاً مورد بررسی قرار گیرد در دسترس نمی‌باشد ولی به وضوح می­توان اذعان کرد که مصرف این ماده غذایی به گونه های غیرمستقیم رده منحصر به فرد در رژیم غذایی دارااست . از این موارد می­توان به مصرف تخم مرغ در کیک، کلوچه و بیسکویت، شکلات و آبنبات ، شیرینی­جات و پاستا و پاستا، سس­ها ، غذای کودک، بستنی، فرآورده­های گوشتی، ماهی فرآوری گردیده ، غذاهای فراهم طبخ و . . . اشاره کرد، که سهم بزرگی از مصرف سرانه تخم مرغ در مرز و بوم را به خود اختصاص می­دهند .
ملاحظات
بهداشتی: با وقوف به موردها ذکر گردیده و با دانش بر اینکه تخم مرغ به خودی خود حمل کننده بعضا از عامل ها بیماریزا می­باشد، باز نگری در فرهنگ چگونگی به کارگیری از تخم مرغ چه از حیث مصارف خانگی و چه مصارف صنعتی بشدت حس می­شود . محتویات تخم مرغ جدید بخودی خویش فاقد هرگونه عوامل میکروبی اعم از باکتری، قارچ، ویروس و . . . می باشد . پوسته تخم مرغ به طور طبیعی دارنده منافذی هست که قابلیت و امکان نفوذ این دست اندرکاران از آن وجود دارااست و این دستور به مرور مقطع انجام می­شود .
از این سوی نگهداری تخم مرغ قبل از توزیع و مصرف بایستی از استانداردهای مختص پیروی نماید . به طور ارگانیک یک لایه موکوسی- ژلاتینی نازک که در هنگام تشکیل پوسته بر روی آن ترشح می­شود به عنوان اولین سد دفاعی در پیش‌روی نفوذ پاتوژنها (عوامل بیماریزا) فعالیت می­کند . بهترین دوران مصرف تخم مرغ­های ترک خورده و نوک زده به طور فاحشی به علت شکسته شدن این سد دفاعی کاهش می­یابد .
بعضی از باکتریهایی که در مرحله پوسته تخم مرغ وجود دارند، متحرک بوده و رغبت دارا‌هستند با عبور از این سد دفاعی و از شیوه منافذ مضاعف ریز پوسته، از محتویات تخم مرغ جهت ادامة بقا به کار گیری کنند و این دلیل باعث آلودگی تخم مرغ و موجب به خطر افتادن تندستی مصرف کننده خواهد شد . علاوه بر این، آلودگی ثانویه در هنگام شکستن تخم مرغ بلافاصله پیشین از مصرف نیز سبب ساز توسعه و گسترش آلودگی­های پوسته به محتویات آن خواهد شد . این گونه باکتریها اکثر زمان ها منشا مدفوعی داشته و سبب اسهال و استفراغ و عفونتهای روده­ای در انسان علی الخصوص در کودک ها و سالخوردگان می­شوند . از جمله این باکتریها می­توان به خانوادة آنتروباکتریاسه و مخصوصاً به اشریشیا اشاره کرد .
پژوهش ها نشان می­دهد 3 جور از 7 جور باکتریهای متحرک پوسته­ای در پهنا 4 الی 5 روز می­تواننداز پوسته عبور نمایند . این باکتریها عبارتند از : سودوموناس و آلکالیژنز (در 60% موارد) و سالمونلا اینتریتیدیس (در 45% موارد) .
در در بین کلیة دست اندرکاران بیماریزای فوق سالمونلا اینتریتیدیس با وجود اهمیت بسیار بالای خود کمتر زمینه توجه قرار گرفته هست . این باکتری به عنوان یکی از دست اندرکاران عمده آرتریت روماتوئید در انسان شناسائی گردیده و در دراز بازه زمانی سبب ساز ایجاد درد مفاصل می­گردد . ممکن است یکی از علل بخش اعظم درد مفاصل در سالخوردگان مخصوصاً در کشورهای جهان سوم و در هم اکنون توسعه و گسترش عدم رعایت اصول بهداشتی در مصرف تخم مرغ باشد . شستشوی تخم مرغ بلافاصله گذشته از مصرف با به کارگیری از مواد شوینده و گندزداها به تیتر روشی جهت خودداری از مسمومیتهای غذایی ناشی از مصرف تخم مرغ و بیماریهای مزمنی همچون آرتریت روماتوئید توصیه گردیده هست . اما لازم به ذکر می باشد شستشوی تخم مرغ و مراقبت طولانی مدت آن حتی در فریزر به علت از در بین رفتن سددفاعی ژلاتینی- موکوسال که توضیح داده شد به هیچ وجه توصیه نمی­شود مگر آنکه آن‌گاه از شستشو از روغنهای معدنی جهت تولید پوشش جایگزین به کار گیری شود . مورد اخیر نیز در بسته بندی صنعتی تخم مرغ جهت مصارف خانوار کاربرد دارد .
ملاحظات
صنعتی: تا
چندی پیش به کارگیری انبوه از تخم مرغ به عنوان ماده اول در صنعت های غذایی و قنادی معمولاً از دو رویه به طور سنتی سود می­برد: 1-
شکستن تخم مرغ­ها به طور دستی 2-استفاده
از دستگاه سانتریفوژ روشهای فوق در کشورهای صنعتی و بخش اعظم کشورهای در حال توسعه و گسترش مانند کشورهای همجوار و چه بسا مملکت پر جمعیتی همچون هند منسوخ و ممنوع گردیده هست .
در روش دستی، به کارگیری از نیروی انسانی فراوان جهت شکستن تخم مرغ­ها و احیاناً جداسازی سفیده و زرده به طور دستی معمول بوده میباشد . این فعالیت علاوه بر اینکه مستضعف اشغال فضای تقریبا وسیعی است و تعداد متعددی نیروی انسانی را نیز می­طلبد، از نظر بهداشتی نیز به هیچ وجه نمی­تواند حداقل­های بهداشتی در تولید مواد غذایی را تامین کند . آلودگی­های پوسته به همپا ذرات آن با عیار بالا وارد محتویات تخم مرغ گردیده قابلیت جلوگیری و جداسازی آن هم عملاً وجود ندارد .
در شیوه سانتریفوژ، تخم مرغها بوسیله اپراتور دستگاه باطن آن تخلیه و دستگاه به علت گشتاور بالای خود آن‌ها را شکسته و محتویات آن را از پوسته انقطاع و به داخل ظروف تعبیه گردیده سوق‌دهی می­کند . در این خط مش سرعت ساخت در مقایسه با روش دستی مضاعف عمده بوده البته به همان نسبت عیار آلودگی­های میکروبی هم فراوان بالا خواهد بود . علاوه بر آن امکان جداسازی زرده و سفید عملاً وجود ندارد . مایع حاصل از سانتریفوژ با دمای بالاتری که نسبت به دمای معمول داراست و با اختلاط شدید با هوا موجبات پرورش هر چه عمده باکتریها را تأمین می­نماید . رویکرد سانتریفوژ در مقایسه با خط مش دستی بسیار آلوده و کثیف تر و خطرناکتر بوده و تندرست جامعه را تهدید می­نماید .
پاستوریزاسیون
تخم مرغ مایع، راهکاری مولود فن آوری روز: به کار گیری از دستگاه تخم مرغ شکن تمام اتوماتیک، جداسازی زرده و سفیده با معیارهای مقبول و فارغ از دخالت دست، ذخیره مایع به دست آمده در تانکهای تمام استیل و مجهز به سیستم­های خنک کننده (بجای ظروف کوچک و قلیل حجم که معمولاً از موادی که قابل استفاده در صنایع غذایی باشند، تهیه و تنظیم نشده­اند)، روند پاستوریزاسیون که موجب از فی مابین رفتن کلیه باکتریهای پاتوژن و اکثریت باکتریهای ساپروفیت می­شود، قابلیت و امکان حمل بهداشتی تولیدها فرآوری شده، قابلیت و امکان ذخیره سازی محصول در انبار سرد و حتی به شکل یخ زده، ماندگاری بالا، از فی مابین رفتن مشکلات ساخت اعم از لزوم به کارگیری نیروی انسانی مضاعف در خط تولید جهت تخم مرغ شکنی، ارتقاء تراز بهداشت محصولات کارخانجاتی که از تخم مرغ به تیتر ماده نخستین به کارگیری می­کنند و . . . کلیه و همگی نشانگر اهمیت بالای ورود تکنولوژی پاستوریزاسیون تخم مرغ به مرزو بوم هست .
مطالعات نشان می­دهد فرایند پاستوریزاسیون تخم مرغ آلودگی­های مو جود در آن را تا 300 برابر کاهش داده و کلیه باکتریهای بیماریزا مخصوصاً سالمونلا اینترتیدیس را از میان می­برد . طبق استانداردهای ملی مملکت میزان آلودگی کلی در تخم مرغ نو حداکثر باید(به بضاعت و توان 5) 10 × 2/2ذره میکروبی در گرم باشد . که در تخم مرغهایی که قدمت آن‌ها بیش از چهار روز از مورخ ایجاد باشد این میزان از حد مجاز مضاعف بخش اعظم خواهد بود . این در حالیست که روشهای پاستوریزاسیون تخم مرغ مایع می­تواند میزان آلودگی را تا کمتر از هزار ذره میکروبی کاهش دهد و باکتریهای شاخصی همچون سالمونلا اینترتیدیس را کلاً از فی مابین برنده شود .
اهمیت
در تهیه و تنظیم بازار: تولید تخم مرغ تابعی از دوران میباشد در فصول گرم تولید تخم مرغ به علت عدم توازن عرضه و تقاضا در گیر نوعی سردرگمی و زیان و خسارت تولید کنندگان این بخش می­شود . در فصول سرد سال هم تقاضای بالای تخم مرغ مخصوصاً در صنعت های سبب ارتقا بادکنکی ارزش تخم مرغ و در نتیجه افزایش قیمت تمام گردیده محصولاتی که تخم مرغ در تولید آنان نقش دارااست و در غایت منجر ضرر و زیان و زیان صاحبان صنعت های می­شود . و این فشار معمولاً به مصرف کننده آخرین منتقل می­شود .
تولید تخم مرغ مایع پاستوریزه که قابلیت ذخیره سازی به شکل یخ زده در انبارهای سرد را داراست ممکن است راهکاری مهم برای تهیه بازار تخم مرغ در سرزمین باشد و این فرمان توجه روز افزون مسئولان و متولیان امر ساخت و توزیع فرآورده­های دامی را می­طلبد .
در راستای نیل به هدف ها فوق شرکت صنایع تبدیلی پارس آیلین مهر به عنوان یک عدد از اولین و مطرح ترین مجموعه ها در کشور، خط تولید مایع پاستوریزه را از سال 1386 شیوه اندازی نموده و هم حال تولید ها این کمپانی با نام تجاری"نارین” سهم اکثر ای در تامین نیازهای کارخانجات متفاوت صنعت های غذایی مرز و بوم داراست . تولیدها این شرکت دربرگیرنده مایع کامل پاستوریزه تخم مرغ، زرده پاستوریزه تخم مرغ و سفیده پاستوریزه تخم مرغ می باشد که در بسته بندی های 5، 10، 20، 30 کیلوگرمی و یک تنی بر حسب درخواست مشتری قابل تحویل می باشد .